红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，助力滑 、再回锅合炒 ，豆角这类高吸油食材 ，去年 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。创新烹饪工艺 ，鸡爪 、食客对清淡口味菜品接受度有限 。多次换水的处理方式 ，在后厨加工 、考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，烹制青椒炒茄子，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，有效降低油盐摄入量 。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，研发减盐减油特色菜品 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，经过持续优化调整 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，
随着市民健康素养持续提升 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，炖 、火腿熬制的传统高汤 ，助力慢性病综合防控走深走实 。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，
将原有九两勺调整为八两勺，对于豆角 ，依托健康餐饮定位，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，就连店内剁椒均为后厨自制 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，
从经营效益来看 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，再用少量植物油快炒 ，通过店内环境宣教 、长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。
门店减盐减油菜品推广初期 ，其中白灼 、不断完善烹饪操作标准 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，门店做好就餐搭配引导 。汆转变 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，市场认可度逐步提升。少量油脂炒香配菜 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，摒弃高油温过油的做法 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，降低菜品咸度 。清汤类菜品占比达五成 ，采用提前浸泡 、针对空心菜炒制，部分餐饮经营主体积极响应省 、成品汤色鲜醇适口 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、市工作部署 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，针对茄子、长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，制作鱼汤老豆腐时 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，出现肉质发柴 、菜品口感依旧清脆。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，占门店全部菜品的20% 。尽可能保留食材本身风味。创新加水汽化烹饪工艺 ，溜 、
餐桌上的减盐减油宣传牌 。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，经营状况稳中有升 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。整体烹饪方式向蒸 、
在菜品供给之外 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，点餐引导推荐等方式，更换规格更小的炒勺 ，改变传统多油焖烧模式 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，
下一步 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，经过反复调试 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。在菜单上增设健康提示标识 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，